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冷藏展示柜食物如何保存

冷藏展示柜保存食物得常用冷藏温度是4℃~8℃,在这种环境下,绝大多数的细菌生长速度会放慢。但有些细菌却嗜冷,如耶尔森菌、李斯特氏菌等,在这种温度下反而能迅速增长繁殖。如果食用感染了这类细菌的食品,就会引起肠道疾病。
而冷藏展示柜的冷冻箱里,温度一般在零下18℃左右,在这种温度下,一般细菌都会被抑制或杀死,所以冷冻箱存放食品更具有保鲜作用。但冷冻并不等于能完全杀菌,仍有些抗冻能力较强的细菌会存活下来。所以,从另一个角度来说,冷藏展示柜如果不经常消毒,反而会成为一些细菌的“温床”。
另外,冷藏展示柜里的食品也不要存放过多,这样会让食物的外部温度低而内部温度高,导致变质。

 


以下是冷藏展示柜里的食物的保质期。
鲜蛋:冷藏30~60天;熟蛋:冷藏6~7天;牛奶:冷藏5~6天;酸奶:冷藏7~10天;鱼类:冷藏1~2天,冷冻90~180天;牛肉:冷藏1~2天,冷冻90天;肉排:冷藏2~3天,冷冻270天;香肠:冷藏9天,冷冻60天;鸡肉:冷藏2~3天,冷冻360天;罐头食品:未开罐冷藏360天;花生酱、芝麻酱:已开罐冷藏90天;咖啡:已开罐冷藏14天;苹果:冷藏7~12天;柑橘:冷藏7天;梨:冷藏1~2天;成熟西红柿:冷藏12天;菠菜:冷藏3~5天。
专家表示,冷藏展示柜储存食物有三大关键点:空间、温度和在食物新鲜度的最佳状态时取出食用。一般来说,冷藏展示柜门架温度最高;保鲜盒很少被翻动,又靠近下层,所以那里温度最低。

 


冷藏室冷藏展示柜门架处:适合储存抗菌性较强的食物,如开了封的咸菜、果酱、芝麻酱、酸味食物以及调味品,大多可保存2个月。由于冷藏展示柜门经常打开,暖空气会进入,所以这里最不适宜储存容易变质的食物,比如开了封的热肉、牛奶等。
冷藏室上层:适宜储存热肉、咸肉、酸奶及硬奶酪等。未开封的肉食应在保存期之前食用,一旦启封,热肉只能保存3~5天。咸肉、硬奶酪可保存3周。

 


冷藏室下层:可储存需要快速加热的食物,如剩饭剩菜、煮好的鸡蛋、鱼肉等。另外,容易冻伤的不带叶的蔬菜和水果也最好储存于此。煮好的鸡蛋可存放7天;剩饭最好别超过3天;剩菜最好不要过夜(叶类蔬菜最好一次吃完,不要剩下),一旦觉得异常,最好扔掉;新鲜鱼只能冷藏展示柜冷藏1天,烧熟的鱼不要超过3~4天。
保鲜盒:位于冷藏室最底部,温度最低,比较适合存放蔬菜,如绿叶蔬菜、辣椒和西兰花等。这类食物最多可保存1周左右。

 


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